Des bons biscuits au chocolat, recette d'un chef patissier italien que j'ai essayé et aimé et je partage avec vous. Ils sont très bons, croquants et super si plongé dans le café ou le lait. ça vaut la peine de les refaire et refaire, et refaire...


Ingrédients

65 g di huile d'olive parfumé mandarine (mais aussi avec de l'huile de tournesol et des zestes d'orange)
42,5 g jaune d'oeuf
102 g sucre
25 g d'eau
17,5 g blanc d'oeuf
137,5 g farine d'épautre
15 g cacao en poudre
1 g levure 
1 g zeste d'orange
sucre glace pour décorer

Recette

Emulsionner avec un mélangeur à immersion les jaunes d'œufs avec l'huile. Ensuite fouettez en ajoutant le sucre et l'eau.
Ajoutez les blancs d'oeuf et la farine tamisée avec le levure et le cacao, puis assaisonné avec le zeste d'orange.

Formez des cercles avec le sac-à-poche en utilisant un embout cannelé directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 170 degrés pendant 10-12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez avec du sucre glace.

Ingrédients
250 g de farine 
125 g de beurre
125 g de sucre
1 oeuf
une pincée de levure
zeste de citron râpé
3-4 cuillères à soupe de confiture de figues 
une demi-cuillère à café de confiture oranges amères
une pincée de poudre de zeste d'orange
une pincée de cannelle

Processus

Travailler rapidement le beurre et le sucre, puis ajouter l'œuf, le zeste de citron, la farine, le levure et mélanger avec les mains. Former une boule, envelopper dans une pellicule et réfrigérer pendant une heure.

Travailler la confiture de figues avec celle d'orange, la poudre d'orange et la cannelle.

Prendre la pâte, rouler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle, répandre une goutte de confiture de quelques centimètres tout long le côté le plus long du rectangle, puis rouler et former une "saucisse". Retravailler vite l'excès de pâte et former une autre saucisse, ou le réutiliser pour d'autres biscuits.

Faire cuire les saucisses fourrés au four chauffé à 180 ° pendant 15-20 minutes, puis démouler sur une planche à découper, couper les biscuits d'environ 3 cm chaque, et laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois refroidis saupoudrer de sucre en poudre.

Ingrédients

Pour la pâte
150 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
125 g de beurre
100 g de sucre
3 jaunes d'œufs
Une pincée de sel
une demi- cuillère à café de cannelle
Zeste d'orange râpés


Pour la garniture
5 pommes
3-4 cuillères à soupe de confiture d'orange 
cannelle
zeste de citron
une petite noix de beurre

Recette

Travailler le beurre froid avec le sucre en crème, puis ajouter les jaunes d'œufs et la farine et pétrir à la main.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger rapidement jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Formez une boule et enveloppez-la dans une pellicule alimentaire. Cela devra reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, éplucher et râper les pommes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, marmelade d’orange, le jus de citron et une pincée de cannelle.

Récupérer la pâte, rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un demi-centimètre, et y revêtir un moule préalablement graissé et fariné, laissant dépasser les bords supérieur. 

Verser le mélange de pommes dans au milieu et le répartir sur toute la surface, puis couvrir avec un autre disque de pâte très fin. 

Fermer les bords en appuyant légèrement avec vos doigts, puis décorer avec quelques formes faites avec des emporte-pièces. 

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40-45 minutes avec un programme statique. 

Une fois cuit, laisser refroidir dans la casserole, puis mettre sur une grille et saupoudrer de sucre en poudre.

Miam! Bon appétit!

Je vous laisse la recette de ces biscuits merveilleux , originaires d'Italie. Ils sont friables et fondent dans la bouche , vraiment une merveille !

ingrédients

125 g de beurre
80 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs durs
une pincée de sel
100 g de fécule de pomme de terre
100 g de farine
une gousse de vanille
zeste d'un citron

Recette

Travailler à la crème le beurre avec le sucre en poudre , la vanille , le zeste de citron et une pincée de sel,  jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Dans le même temps , faire cuire les oeufs , puis prendre le jaune dur et le tamiser dans la crème faite avec le sucre et le beurre.

Bien mélanger et ajouter la farine et la fécule tamisées ensemble. Pétrir rapidement former une boule, l'envelopper dans une pellicule alimentaire et la mettre au frigo une demie-heure. 

Reprendre la boule, étaler un couche de 1 cm d'épaisseur et couper les fleurs en utilisant des emporte pièces pour des biscuits .

Cuire sur une plaque de cuisson (j'utilise du papier sulfurisé ) pendant 12 minutes à 180 ° C.

Laisser refroidir sur une grille , puis saupoudrer de sucre glace. 

J'adore ces biscuits. Je ne les fais pas souvent car ils sont assez riches, mais quand on a besoin d'un calin, c'est la recette parfaite!

Ingrédients
30 g beurre
115 g chocolat noir 72%
1 œuf 
50 g sucre
La pulpe d’une gousse de vanille
130g de farine blanche
1 c à café de poudre à lever
Sucre glace

Recette
Faites fondre le beurre avec le chocolat dans le four à  microonde ou en bain-marie, laissez refroidir.

A côté mélanger avec un fouet les œufs avec le sucre, puis ajoutez le mélange de beurre et chocolat.

Ajoutez la farine, tamisée avec la poudre à lever, et travaillez la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle sera lisse et sèche.

Formez avec les mains légèrement beurrées des boules de la mesure de 3 cm chaque, passez les dans le sucre glace et mettez les sur la plaque de four couverte avec papier sulfurisé.

Faite cuire en four à 170° pour 8-10 minutes.  Laissez les refroidir.